Ingeleede Häringe

Ingrédients :

  • 500 gr de filets de harengs frais sans peau
  • 1 oignon
  • 2 cornichons au vinaigre
  • 1 demie pomme
  • 20 cl de crème
  • 2 cuillérées à soupe d'huile
  • 2 cuillérées à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc
  • 1 cuillérée à  café de moutarde
  • 1 cuillérée à  café de sucre
  • 5 baies de genièvre
  • 2 feuilles de laurier

Préparation :

  1. Couper l'oignon, les cornichons et la pomme en fines lamelles.
  2. Faire une sauce avec tous les ingrédients. Saler et poivrer à votre gout.
  3. Étaler une première couche de sauce au fond d'un plat.
  4. Ajouter une couche de harengs.
  5. Étaler une deuxième couche de sauce.
  6. Continuer ainsi en terminant par la sauce.
  7. Laisser mariner 2 jours au réfrigérateur.

Eier dutsch

Ingrédients :

  • œufs, selon besoin
  • 1 cuillerée rase de farine par œuf
  • 1 cuillerée de lait ou de crème par œuf
  • 1 pointe de couteau de levure chimique

Préparation :

  1. Battre les œufs en omelette.
  2. Ajouter la farine, le lait et la levure. Saler et poivrer selon votre goût.
  3. Chauffer l'huile dans une poêle ou une sauteuse. Ajouter le mélange. Ne pas remuer. Réduire la température (3 sur 10) pour éviter que cela attache. Cuire donc doucement, jusqu'à 7-8 mn éventuellement. Couvrir éventuellement.
  4. Quand il ne reste plus qu'une fine couche de mélange liquide sur le dessus, retourner l'eier dutsch avec une spatule. Faire cuire encore quelques minutes.

Variante

Faire revenir de fines bandes de lard dans la poêle. Quand elles sont dorées en retirer la moitié. Verser le mélange et cuire comme précédemment. Poser les autres moitiés de lard sur le dessus avant de retourner le mélange.


Cette plat est commun dans toute la région est, jusqu'en Champagne Ardenne. Recettes de Champagne-Ardenne. Pour plus d'information voir : Vaute, Vôte

Salade de cervelas

salade cervelas

Ingrédients :

  • cervelas, un par personne
  • œuf dur, un par personne
  • tomate, une petite par personne
  • salade
  • gruyère rappé gros
  • oignon blanc ou échalote
  • persil
  • moutarde
  • vinaigre Melfor, huile

Préparation :

  1. Enlever la peau des cervelas. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Inciser leur partie bombée.
  2. Préparer une vinaigrette avec l'oignon blanc, le persil et la moutarde.
  3. Répartir la salade coupée dans l'assiette.
  4. Poser les cervelas sur le bords.
  5. Ajouter les œufs durs coupés en deux. Ajouter les tomates  coupées en quartiers.
  6. Répartir le gruyère rappé au centre.
  7. Napper avec la vinaigrette.

Cette salade peut constituer une entrée dans une version allégée ou un plat principal dans une version copieuse.

Baeckeoffe

La potée boulangère, encore un plat emblématique d'Alsace.

Ingrédients :

  • 300 g d'échine de porc
  • 300 g de gite de bœuf
  • 300 g d'épaule d’agneau
  • 1 pied de porc
  • 1 blanc de poireau
  • 3 carottes
  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail 
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 clou de girofle
  • 6 baies de genièvre
  • persil
  • thym
  • 50 cl  de vin blanc Riesling

Préparation :

  1. Couper les viandes en gros dés. Couper les pommes de terre et les carottes en rondelles, le blanc de poireau en petits tronçons. Emincer l'oignon. Écraser l'ail.
  2. Dans une grande terrine ou une cocotte en fonte disposer des  couches successives de pommes de terre, d'oignons, de viandes avec les épices, aromates, sel et poivre, en terminant par une couche de pommes de terre.
  3. Ajouter le vin jusqu'au trois-quarts.
  4. Mettre le couvercle. Pour respecter la tradition, il peut être luter avec un pâte faite de farine et d'eau.
  5. Cuire pendant 3 heures à 160 °C.

Vous pouvez faire la potée avec seulement du porc et du bœuf ou remplacer l'agneau par du veau.

Schwenkbraten

Barbecue selon nos voisins de la Sarre.

Ingrédients :

  • côtes ou échines de porc
  • oignons émincés en fines lamelles
  • ail écrasé
  • thym
  • origan
  • feuille de laurier réduite en petits morceaux ou moulue
  • clou de girofle écrasé
  • baies de genièvre écrasés
  • paprika
  • piment
  • livèche (ache de montagne) ou une cuillerée de Maggi 

Préparation :

  1. Mélanger les ingrédients de la marinade avec de l'huile. Ajouter le porc en veillant à bien répartir la marinade.
  2. Laisser mariner au frais 24 ou 48 heures.
  3. Griller au barbecue, à la plancha ou au gril.
  4. Faire une sauce en faisant revenir les oignons restants, en ajoutant un peu de féculent pour lier et de l'eau.

Wetzstän Knedele

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Ingrédients :

  • 750 g de pommes de terre cuites en robe des champs
  • 500 g de pommes de terre crues
  • 75 g de farine
  • 1 œuf
  • 150 g de lard fumé
  • 125 g de crème fraîche
  • 2 tranches de pain

Préparation :

  1. Cuire 750 g de pommes de terre la veille. Les éplucher.
  2. Rapper les pommes de terres cuites.
  3. Rapper les pommes de terre crues.  Bien les essorer dans un torchon.
  4. Mélanger le tout pour obtenir un pâte ferme. Ajouter au besoin un peu de farine. Former des quenelles allongées d'environ 8 cm.
  5. Déposer les quenelles une à une dans de l’eau frémissante et non bouillante.
  6. Lorsque les quenelles remontent à la surface, laisser les cuire encore 5 à 8 mn.
  7. Faire rissoler les lardons dans une poêle, ajouter la crème . Couper le pain en petits cubes et dorer les au beurre
  8. Napper les quenelles de la sauce lardons et crème et ajouter les croûtons.

Ces quenelles peuvent également accompagner un rôti en sauce, mais alors sans lardons, crème et croûtons. 

Pour préparer les restes, coupez les quenelles en tranches et faites les rissoler dans une poêle avec des lardons et des échalotes.

Beignets de carnaval

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Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • levure de boulanger
  • lait, selon besoin
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 1 œuf
  • 1 verre à dégustation de kirsch ou mirabelle
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Préparer la levure avec le lait tiède.
  2. Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte qui ne colle pas aux mains. Laisser reposer une heure.
  3. Étaler la pâte en abaisse de 5 mm avec un rouleau. Découper en losanges avec une roulette dentelée.
  4. Faire frire dans l'huile chaude. Égoutter.
  5. Saupoudrer de sucre glace ou d'un mélange sucre et cannelle.

Vous pouvez remplacer la levure de boulanger par de la levure chimique.

Au lieu d'incorporer le beurre dans la pâte, vous pouvez le faire comme pour une pâte feuilletée. Étaler la pâte, ajouter dessus le beurre légèrement ramolli, plier plusieurs fois en étalant à chaque fois. Vous obtiendrez des beignets feuilletés.