Eier dutsch

Ingrédients :

  • œufs, selon besoin
  • 1 cuillerée rase de farine par œuf
  • 1 cuillerée de lait ou de crème par œuf
  • 1 pointe de couteau de levure chimique

Préparation :

  1. Battre les œufs en omelette.
  2. Ajouter la farine, le lait et la levure. Saler et poivrer selon votre goût.
  3. Chauffer l'huile dans une poêle ou une sauteuse. Ajouter le mélange. Ne pas remuer. Réduire la température (3 sur 10) pour éviter que cela attache. Cuire donc doucement, jusqu'à 7-8 mn éventuellement. Couvrir éventuellement.
  4. Quand il ne reste plus qu'une fine couche de mélange liquide sur le dessus, retourner l'eier dutsch avec une spatule. Faire cuire encore quelques minutes.

Variante

Faire revenir de fines bandes de lard dans la poêle. Quand elles sont dorées en retirer la moitié. Verser le mélange et cuire comme précédemment. Poser l'autre moitié de lard sur le dessus avant de retourner le mélange.


Cette plat est commun dans toute la région est, jusqu'en Champagne Ardenne. Recettes de Champagne-Ardenne. Pour plus d'information voir : Vaute, Vôte

Salade de cervelas

salade cervelas

Ingrédients :

  • cervelas, un par personne
  • œuf dur, un par personne
  • tomate, une petite par personne
  • salade
  • gruyère rappé gros
  • oignon blanc ou échalote
  • persil
  • moutarde
  • vinaigre Melfor, huile

Préparation :

  1. Enlever la peau des cervelas. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Inciser leur partie bombée.
  2. Préparer une vinaigrette avec l'oignon blanc, le persil et la moutarde.
  3. Répartir la salade coupée dans l'assiette.
  4. Poser les cervelas sur le bords.
  5. Ajouter les œufs durs coupés en deux. Ajouter les tomates  coupées en quartiers.
  6. Répartir le gruyère rappé au centre.
  7. Napper avec la vinaigrette.

Cette salade peut constituer une entrée dans une version allégée ou un plat principal dans une version copieuse.

Baeckeoffe

La potée boulangère, encore un plat emblématique d'Alsace.

Ingrédients :

  • 300 g d'échine de porc
  • 300 g de gite de bœuf
  • 300 g d'épaule d’agneau
  • 1 pied de porc
  • 1 blanc de poireau
  • 3 carottes
  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail 
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 clou de girofle
  • 6 baies de genièvre
  • persil
  • thym
  • 50 cl  de vin blanc Riesling

Préparation :

  1. Couper les viandes en gros dés. Couper les pommes de terre et les carottes en rondelles, le blanc de poireau en petits tronçons. Emincer l'oignon. Écraser l'ail.
  2. Dans une grande terrine ou une cocotte en fonte disposer des  couches successives de pommes de terre, d'oignons, de viandes avec les épices, aromates, sel et poivre, en terminant par une couche de pommes de terre.
  3. Ajouter le vin jusqu'au trois-quarts.
  4. Mettre le couvercle. Pour respecter la tradition, il peut être luter avec un pâte faite de farine et d'eau.
  5. Cuire pendant 3 heures à 160 °C.

Vous pouvez faire la potée avec seulement du porc et du bœuf ou remplacer l'agneau par du veau.

Schwenkbraten

Barbecue selon nos voisins de la Sarre.

Ingrédients :

  • côtes ou échines de porc
  • oignons émincés en fines lamelles
  • ail écrasé
  • thym
  • origan
  • feuille de laurier réduite en petits morceaux ou moulue
  • clou de girofle écrasé
  • baies de genièvre écrasés
  • paprika
  • piment
  • livèche (ache de montagne) ou une cuillerée de Maggi 

Préparation :

  1. Mélanger les ingrédients de la marinade avec de l'huile. Ajouter le porc en veillant à bien répartir la marinade.
  2. Laisser mariner au frais 24 ou 48 heures.
  3. Griller au barbecue, à la plancha ou au gril.
  4. Faire une sauce en faisant revenir les oignons restants, en ajoutant un peu de féculent pour lier et de l'eau.

Wetzstän Knedele

Quenelles de pommes de terre crues et cuites.

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Ingrédients :

  • 750 g de pommes de terre cuites en robe des champs
  • 500 g de pommes de terre crues
  • 75 g de farine
  • 1 œuf
  • 150 g de lard fumé
  • 125 g de crème fraîche
  • 2 tranches de pain

Préparation :

  1. Cuire 750 g de pommes de terre la veille. Les éplucher.
  2. Rapper les pommes de terres cuites.
  3. Rapper les pommes de terre crues.  Bien les essorer dans un torchon.
  4. Mélanger le tout pour obtenir un pâte ferme. Ajouter au besoin un peu de farine. Former des quenelles allongées d'environ 8 cm.
  5. Déposer les quenelles une à une dans de l’eau frémissante et non bouillante.
  6. Lorsque les quenelles remontent à la surface, laisser les cuire encore 5 à 8 mn.
  7. Faire rissoler les lardons dans une poêle, ajouter la crème . Couper le pain en petits cubes et dorer les au beurre
  8. Napper les quenelles de la sauce lardons et crème et ajouter les croûtons.

Ces quenelles peuvent également accompagner un rôti en sauce, mais alors sans lardons, crème et croûtons. 

Pour préparer les restes, coupez les quenelles en tranches et faites les rissoler dans une poêle avec des lardons et des échalotes.

Beignets de carnaval

Fase kiechle

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Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • levure de boulanger
  • lait, selon besoin
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 1 œuf
  • 1 verre à dégustation de kirsch ou mirabelle
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Préparer la levure avec le lait tiède.
  2. Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte qui ne colle pas aux mains. Laisser reposer une heure.
  3. Étaler la pâte en abaisse de 5 mm avec un rouleau. Découper en losanges avec une roulette dentelée.
  4. Faire frire dans l'huile chaude. Égoutter.
  5. Saupoudrer de sucre glace ou d'un mélange sucre et cannelle.

Vous pouvez remplacer la levure de boulanger par de la levure chimique.

Au lieu d'incorporer le beurre dans la pâte, vous pouvez le faire comme pour une pâte feuilletée. Étaler la pâte, ajouter dessus le beurre légèrement ramolli, plier plusieurs fois en étalant à chaque fois. Vous obtiendrez des beignets feuilletés.

Soupe poireaux et pommes de terre

Soupe très nourrissante aux poireaux et pommes de terre

Ingrédients :

  • 500 g de pommes de terre
  • 2  blancs de poireaux
  • 2 oignons
  • bouillon de volaille
  • 2 tranches de pain
  • beurre
  • crème fraiche
  • persil haché

Préparation :

  1. Hacher les oignons. Les faire revenir dans du beurre.
  2. Emincer les blancs de poireaux en très fines rondelles. Les ajouter aux oignons.
  3. Couper les pommes en petits cubes. Les ajouter aux poireaux et oignons.
  4. Ajouter le bouillon à hauteur des légumes. Faire  cuire pendant 30 mn. Passer la soupe au moulin à légumes.
  5. Couper le pain en petits dés. Faire rissoler dans du beurre.
  6. Servir la soupe avec les croutons de pain, la crème et le persil haché.

Terrine de lapin

Lapin en terrine

Ingrédients :

  • 1 lapin de 1,750 kg
  • 200 g de viande de veau
  • 200 g de viande de porc grasse
  • 200 g de viande de porc maigre
  • 2 tranches de poitrine fumée
  • 50 gr de noisettes grillées
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail écrasé
  • 2 œufs
  • 1 verre à liqueur de bonne eau-de-vie
  • 3 cuillérées à soupe de madère
  • 1 point de couteau de quatre épices
  • bouillon en cube
  • un verre de vin blanc
  • 1 oignon
  • 2 feuilles de laurier
  • bouquet garni

Préparation :

  1. Désosser le lapin. Réserver les morceaux de viande.
  2. Faire cuire les os du lapin avec l'oignon émincé, la poitrine fumée, le bouquet garni, le cube de bouillon et les feuilles de laurier dans le vin blanc complété d'eau jusqu'à couverture pendant 45-60 minutes.
  3. Faire revenir les échalotes hachées. Réserver.
  4. Gratter les os avec une fourchette pour enlever la viande. Couper la poitrine fumée en lardons. Réserver le tout. Filtrer le liquide pour faire la gelée.
  5. Couper la moitié des morceaux de lapin en cubes.  Hacher finement le reste de viande de lapin, la viande de veau et la viande de porc.
  6. Préparer une farce en mélangeant la viande grattée sur les os, les lardons, les morceaux de lapin, les viandes hachées, les noisettes, les  échalotes, l'ail écrasé,  l'eau-de-vie, 2 cuillérées de madère, les quatre épices et les œufs.
  7. Saler la farce à raison de 15 gr de sel pour un kilo.
  8. Mettre la farce dans un terrine. Faire cuire au four à 170 ° pendant 1 h 30 mn. Faire dorer au gril en fin de cuisson si nécessaire.
  9. Réchauffer le jus de cuisson des os. Aromatiser avec 1 cuillérée de madère. Verser sur la terrine. Percer éventuellement la terrine avec un pique à brochette pour permettre au jus de pénétrer.
  10. Mettre un léger poids sur la pâté pour le maintenir au fond de la terrine. Laisser refroidir.
  11. Consommer après au moins 2 jours de repos au frais.
N'ayant plus la recette de ma mère, je me suis inspiré du Recueil de la Gastronomie alsacienne de Jeanne Hertzog.