Wetzstän Knedele

Quenelles de pommes de terre crues et cuites.

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Ingrédients :

  • 750 g de pommes de terre cuites en robe des champs
  • 500 g de pommes de terre crues
  • 75 g de farine
  • 1 œuf
  • 150 g de lard fumé
  • 125 g de crème fraîche
  • 2 tranches de pain

Préparation :

  1. Cuire 750 g de pommes de terre la veille. Les éplucher.
  2. Rapper les pommes de terres cuites.
  3. Rapper les pommes de terre crues.  Bien les essorer dans un torchon.
  4. Mélanger le tout pour obtenir un pâte ferme. Ajouter au besoin un peu de farine. Former des quenelles allongées d'environ 8 cm.
  5. Déposer les quenelles une à une dans de l’eau frémissante et non bouillante.
  6. Lorsque les quenelles remontent à la surface, laisser les cuire encore 5 à 8 mn.
  7. Faire rissoler les lardons dans une poêle, ajouter la crème . Couper le pain en petits cubes et dorer les au beurre
  8. Napper les quenelles de la sauce lardons et crème et ajouter les croûtons.

Ces quenelles peuvent également accompagner un rôti en sauce, mais alors sans lardons, crème et croûtons. 

Pour préparer les restes, coupez les quenelles en tranches et faites les rissoler dans une poêle avec des lardons et des échalotes.

Beignets de carnaval

Fase kiechle

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Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • levure de boulanger
  • lait, selon besoin
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 1 œuf
  • 1 verre à dégustation de kirsch ou mirabelle
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Préparer la levure avec le lait tiède.
  2. Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte qui ne colle pas aux mains. Laisser reposer une heure.
  3. Étaler la pâte en abaisse de 5 mm avec un rouleau. Découper en losanges avec une roulette dentelée.
  4. Faire frire dans l'huile chaude. Égoutter.
  5. Saupoudrer de sucre glace ou d'un mélange sucre et cannelle.

Vous pouvez remplacer la levure de boulanger par de la levure chimique.

Au lieu d'incorporer le beurre dans la pâte, vous pouvez le faire comme pour une pâte feuilletée. Étaler la pâte, ajouter dessus le beurre légèrement ramolli, plier plusieurs fois en étalant à chaque fois. Vous obtiendrez des beignets feuilletés.

Soupe poireaux et pommes de terre

Soupe très nourrissante aux poireaux et pommes de terre

Ingrédients :

  • 500 g de pommes de terre
  • 2  blancs de poireaux
  • 2 oignons
  • bouillon de volaille
  • 2 tranches de pain
  • beurre
  • crème fraiche
  • persil haché

Préparation :

  1. Hacher les oignons. Les faire revenir dans du beurre.
  2. Emincer les blancs de poireaux en très fines rondelles. Les ajouter aux oignons.
  3. Couper les pommes en petits cubes. Les ajouter aux poireaux et oignons.
  4. Ajouter le bouillon à hauteur des légumes. Faire  cuire pendant 30 mn. Passer la soupe au moulin à légumes.
  5. Couper le pain en petits dés. Faire rissoler dans du beurre.
  6. Servir la soupe avec les croutons de pain, la crème et le persil haché.

Terrine de lapin

Lapin en terrine

Ingrédients :

  • 1 lapin de 1,750 kg
  • 200 g de viande de veau
  • 200 g de viande de porc grasse
  • 200 g de viande de porc maigre
  • 2 tranches de poitrine fumée
  • 50 gr de noisettes grillées
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d'ail écrasé
  • 2 œufs
  • 1 verre à liqueur de bonne eau-de-vie
  • 3 cuillérées à soupe de madère
  • 1 point de couteau de quatre épices
  • bouillon en cube
  • un verre de vin blanc
  • 1 oignon
  • 2 feuilles de laurier
  • bouquet garni

Préparation :

  1. Désosser le lapin. Réserver les morceaux de viande.
  2. Faire cuire les os du lapin avec l'oignon émincé, la poitrine fumée, le bouquet garni, le cube de bouillon et les feuilles de laurier dans le vin blanc complété d'eau jusqu'à couverture pendant 45-60 minutes.
  3. Faire revenir les échalotes hachées. Réserver.
  4. Gratter les os avec une fourchette pour enlever la viande. Couper la poitrine fumée en lardons. Réserver le tout. Filtrer le liquide pour faire la gelée.
  5. Couper la moitié des morceaux de lapin en cubes.  Hacher finement le reste de viande de lapin, la viande de veau et la viande de porc.
  6. Préparer une farce en mélangeant la viande grattée sur les os, les lardons, les morceaux de lapin, les viandes hachées, les noisettes, les  échalotes, l'ail écrasé,  l'eau-de-vie, 2 cuillérées de madère, les quatre épices et les œufs.
  7. Saler la farce à raison de 15 gr de sel pour un kilo.
  8. Mettre la farce dans un terrine. Faire cuire au four à 170 ° pendant 1 h 30 mn. Faire dorer au gril en fin de cuisson si nécessaire.
  9. Réchauffer le jus de cuisson des os. Aromatiser avec 1 cuillérée de madère. Verser sur la terrine. Percer éventuellement la terrine avec un pique à brochette pour permettre au jus de pénétrer.
  10. Mettre un léger poids sur la pâté pour le maintenir au fond de la terrine. Laisser refroidir.
  11. Consommer après au moins 2 jours de repos au frais.
N'ayant plus la recette de ma mère, je me suis inspiré du Recueil de la Gastronomie alsacienne de Jeanne Hertzog.

Liqueur orange et café

Une liqueur simple à faire

Ingrédients :

  • 1 orange
  • 40 grains de café
  • 40 morceaux de sucre
  • 1 litre d'eau-de-vie

Préparation :

  1. Mettre l'orange coupée en quatre, les grains de café, le sucre et l'eau-de-vie dans un bocal fermé.
  2. Laisser macérer 40 jours dans un endroit frais et sombre.
  3. Presser les morceaux d'orange pour extraire le jus dans l'eau-de-vie. Filtrer le tout à travers un filtre à café. Mettre en bouteille.
Il est possible de faire un gâteau à l'orange avec la pulpe des oranges après les avoir pressées.

Tarte à l’oignon

Zewelkueche

Ingrédients :

  • 250 g de pâte brisée
  • 400 g d'oignons hachés
  • 20 cl de crème
  • 2 cuillérées de farine
  • noix de muscade
éventuellement
  • 2 jaunes d'œufs
  • lardons (fumés) rissolés

Préparation :

  1. Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée.
  2. Faire revenir les oignons dans un peu d'huile jusqu'à transparence.
  3. Saupoudrer de farine. Ajouter la crème. Ajouter la muscade. Ajouter éventuellement les jaunes d'œufs ou les lardons. Bien mélanger.
  4. Étaler le mélange sur la pâte. Faire cuire à four chaud pendant 20-25 mn.

Salade de pommes de terre

Grumbeeresalad

Ingrédients :

  • 1 kg de pommes de terre farineuses
  • 125 ml de crème
  • 1 demi verre de vinaigre, Melfor de préférence
  • 1 demi verre de bouillon
  • 1 échalote hachées
  • persil et ciboulette haché
  • moutarde

Préparation :

  1. Cuire les pommes de terre en robe des champs. Éplucher. Couper en rondelles pas trop fines.
  2. Ajouter tous les ingrédients au bouillon chaud. Saler et poivrer.
  3. Verser la sauce chaude sur les pommes de terre tièdes. Mélanger sans écraser.

Vous pouvez ajouter des lardons rissolés ou des cornichons coupés en rondelles.

Flammekueche

Tarte flambée, un plat emblématique de l’Alsace.

Ingrédients :

pâte à pain

  • 500 g de farine
  • levure de boulanger

garniture

  • 3 gros oignons
  • 200 g de poitrine fumée
  • 50 cl de crème fraiche
  • huile de colza
  • noix de muscade

Préparation :

  1. Préparer la pâte à pain en mélangeant la farine avec la levure de boulanger reconstituée et un peu de sel. Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus et soit souple. Laisser reposer une à deux heures.
  2. Séparer la pâte en petits pâtons. Abaissez la pâte le plus fin possible
  3. Recouvrir d'oignons finement émincés, de lardons de poitrine fumé coupés fins, de noix de muscade, de crème fraiche et d'une cuillérée d'huile de colza.
  4. Faire cuire à four très chaud, 300 °C, pendant 5 à 10 min.

Variations

  • Remplacer la crème fraiche par un mélange crème fraiche et fromage blanc. Ajouter un jaune d'œuf au mélange crème fraiche et fromage blanc.
  • Saupoudrer de gruyère râpé.