Wetzstän Knedele

Quenelles de pommes de terre crues et cuites.

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Ingrédients :

  • 750 g de pommes de terre cuites en robe des champs
  • 500 g de pommes de terre crues
  • 75 g de farine
  • 1 œuf
  • 150 g de lard fumé
  • 125 g de crème fraîche
  • 2 tranches de pain

Préparation :

  1. Cuire 750 g de pommes de terre la veille. Les éplucher.
  2. Rapper les pommes de terres cuites.
  3. Rapper les pommes de terre crues.  Bien les essorer dans un torchon.
  4. Mélanger le tout pour obtenir un pâte ferme. Ajouter au besoin un peu de farine. Former des quenelles allongées d'environ 8 cm.
  5. Déposer les quenelles une à une dans de l’eau frémissante et non bouillante.
  6. Lorsque les quenelles remontent à la surface, laisser les cuire encore 5 à 8 mn.
  7. Faire rissoler les lardons dans une poêle, ajouter la crème . Couper le pain en petits cubes et dorer les au beurre
  8. Napper les quenelles de la sauce lardons et crème et ajouter les croûtons.

Ces quenelles peuvent également accompagner un rôti en sauce, mais alors sans lardons, crème et croûtons. 

Pour préparer les restes, coupez les quenelles en tranches et faites les rissoler dans une poêle avec des lardons et des échalotes.

Soupe poireaux et pommes de terre

Soupe très nourrissante aux poireaux et pommes de terre

Ingrédients :

  • 500 g de pommes de terre
  • 2  blancs de poireaux
  • 2 oignons
  • bouillon de volaille
  • 2 tranches de pain
  • beurre
  • crème fraiche
  • persil haché

Préparation :

  1. Hacher les oignons. Les faire revenir dans du beurre.
  2. Emincer les blancs de poireaux en très fines rondelles. Les ajouter aux oignons.
  3. Couper les pommes en petits cubes. Les ajouter aux poireaux et oignons.
  4. Ajouter le bouillon à hauteur des légumes. Faire  cuire pendant 30 mn. Passer la soupe au moulin à légumes.
  5. Couper le pain en petits dés. Faire rissoler dans du beurre.
  6. Servir la soupe avec les croutons de pain, la crème et le persil haché.

Grumbeere kiechle

Galettes de pomme de terre

Ingrédients :

  • 1 kg de pommes de terre
  • 3 œufs
  • 1 oignon
  • 1 blanc de poireau
  • persil
  • 4 cuillérées de farine

Préparation :

  1. Éplucher et rapper les pommes de terre, pas trop fines. Les passer rapidement sous l’eau pour enlever l’amidon. Bien les égoutter et les presser pour les sécher.
  2. Hacher l’oignon à la même épaisseur.
  3. Couper le poireau en très fines lamelles.
  4. Hacher le persil.
  5. Dans un grand saladier mélanger les pommes de terre râpées, l’oignon haché, le poireau émincé, le persil, les œufs entiers, la farine, du sel et un peu de poivre.
  6. Cuire les galettes dans une poêle avec de l’huile. Une galette correspond au contenu d’une louche à soupe.
C’est une recette similaire aux Röstis suisse.

Soupe carottes et pommes de terre

Soupe de carottes et de pommes de terre avec un roux brun.

Ingrédients :

  • 4 carottes
  • 4 pommes de terre
  • lardons ou jambon, nature ou fumé
  • 1 oignon
  • 3 cuillérées de farine
  • 1 noix de beurre
  • persil

Préparation :

  1. Faire roussir la farine dans un faitout pour obtenir un roux très foncé. Arrêter juste à temps en ajoutant le beurre pour éviter que la farine ne soit brûlée. Ajouter de l’eau en remuant. Vous pouvez compléter par la suite selon votre souhait. Faire bouillir.
  2. Ajouter les carottes coupées en petits dés. 10 minutes après, ajouter les pommes de terre également coupées en petits dés et les lardons ou le jambon. Laisser cuire 15 à 20 minutes.
  3. Faire revenir l’oignon coupé en petit dés. Hacher le persil.
  4. A la fin de la cuisson ajouter l’oignon et le persil. Rectifier l’assaisonnement.

Stupperte

Pommes de terre cuites et formées en quenelles.

Ingrédients :

  • 1 kg de pommes de terre
  • 100 gr de farine, plus ou moins, selon goût
  • 10 cl de lait
  • lardons
  • muscade

Préparation :

  1. Faire cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles se démontent. Jeter l’eau de cuisson.
  2. Ajouter la farine et le lait. Rapper un peu de muscade. Saler. Mélanger avec un presse purée assez longtemps pour permettre à la farine de cuire et ainsi obtenir une pâte assez ferme.
  3. Faire rissoler les lardons assez longtemps pour qu’ils brunissent bien et rendent toute leur graisse.
  4. Avec deux cuillères, former des boulettes allongées en les trempant auparavant dans la graisse des lardons. Toujours tremper les cuillères dans la graisse avant de former une boulette.
  5. Jeter le restant de graisse et parsemer les stuppertes avec les lardons frits.

En platt le verbe stuppen signifie pousser ou parsemer de poudre.