Tourte lorraine

Tourte à la viande marinée additionnée d’œufs et de crème.

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 250 g d'échine de porc
  • 250 g de viande de veau, épaule par exemple
  • 20 cl de crème
  • 3 oeufs
pour la marinade
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 2 échalotes
  • persil
  • 1 brindille de thym
  • 1 feuille de laurier
éventuellement
  • 1 ou 2 gousses d'ail
  • 1 oignons
  • 1 clou de girofle
  • ciboulette
  • cerfeuil
  • 1 filet d'huile
  • 1 demi poireau
  • 1 carotte
 

Préparation :

  1. Découpez les viandes en fines lamelles. Hachez les échalotes et le persil. Hachez éventuellement les autres ingrédients. Faire mariner la viande, les ingrédients et le vin blanc pendant 12 heures au moins.
  2. Égoutter la viande avec sa marinade. Bien la sécher en absorbant l'humidité avec un torchon ou du papier absorbant. Saler et poivrer selon votre convenance.
  3. Tapisser la tourtière avec une pâte feuilletée en la laissant dépasser. Placer la viande sur la pâte feuilletée. Rabattre les bords sur la viande. Poser l'autre pâte feuilletée pour faire un couvercle. Le souder à la pâte de dessous en mouillant les bords. Faire une cheminée au centre, en la maintenant avec un papier de cuisson ou une douille. Badigeonner avec un jaune d'œuf. Décorer avec une fourchette ou un couteau.
  4. Faire cuire à four chaud à 200 °C pendant 40 minutes. Préparez la migaine en mélangeant 2 œufs avec la crème. La verser dans la cheminée. Laisser cuire à four doux à 170 °C pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson avec un pic à brochette.
Vous pouvez ajouter à la farce des lardons revenus avec une échalote et des champignons. Vous pouvez également ajouter directement les œufs et la crème à la farce. Mais cela n'est pas dans la tradition.

Tourte de la vallée de Munster

Une tourte à la viande de porc allégée avec du pain au lait.

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 kg d'échine de porc
  • 1 petit pain au lait
  • 1 demi verre de lait
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 2 œufs
  • 75 g de beurre
  • mélange 4 épices
  • persil

Préparation :

  1. Faire tremper le pain au lait dans du lait.
  2. Faire revenir les oignons hachés dans le beurre.
  3. Hacher l'échine de porc.
  4. Incorporer les oignons, le pain au lait bien essoré, un œuf entier, le persil haché, l'ail écrasé, le persil haché et une pointe de mélange 4 épices dans le hachis de porc. Saler et poivrer. Bien mélanger.
  5. Étaler la pâte feuilletée dans la tourtière en la laissant dépasser. Déposer la farce sur la pâte feuilletée. Rabattre la pâte sur le farce. Étaler l'autre pâte feuilletée pour faire un couvercle. Le souder à la pâte de dessous en pinçant les bords. Faire une cheminée au centre, en la maintenant avec du papier sulfurisé. Badigeonner avec un jaune d'œuf. Décorer avec un couteau.
  6. Enfourner et faire cuire 30 minutes à 200 °C. Diminuer à 170 °C et continuer la cuisson pendant 20 minutes.
Il est possible d'ajouter un petit verre de vin blanc sec et d'utiliser 2 ou 3 œufs.