Wetzstän Knedele

Quenelles de pommes de terre crues et cuites.

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Ingrédients :

  • 750 g de pommes de terre cuites en robe des champs
  • 500 g de pommes de terre crues
  • 75 g de farine
  • 1 œuf
  • 150 g de lard fumé
  • 125 g de crème fraîche
  • 2 tranches de pain

Préparation :

  1. Cuire 750 g de pommes de terre la veille. Les éplucher.
  2. Rapper les pommes de terres cuites.
  3. Rapper les pommes de terre crues.  Bien les essorer dans un torchon.
  4. Mélanger le tout pour obtenir un pâte ferme. Ajouter au besoin un peu de farine. Former des quenelles allongées d'environ 8 cm.
  5. Déposer les quenelles une à une dans de l’eau frémissante et non bouillante.
  6. Lorsque les quenelles remontent à la surface, laisser les cuire encore 5 à 8 mn.
  7. Faire rissoler les lardons dans une poêle, ajouter la crème . Couper le pain en petits cubes et dorer les au beurre
  8. Napper les quenelles de la sauce lardons et crème et ajouter les croûtons.

Ces quenelles peuvent également accompagner un rôti en sauce, mais alors sans lardons, crème et croûtons. 

Pour préparer les restes, coupez les quenelles en tranches et faites les rissoler dans une poêle avec des lardons et des échalotes.

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