Barbecue selon nos voisins de la Sarre.
Ingrédients :
- côtes ou échines de porc
- oignons émincés en fines lamelles
- ail écrasé
- thym
- origan
- feuille de laurier réduite en petits morceaux ou moulue
- clou de girofle écrasé
- baies de genièvre écrasés
- paprika
- piment
- livèche (ache de montagne) ou une cuillerée de Maggi
Préparation :
- Mélanger les ingrédients de la marinade avec de l'huile. Ajouter le porc en veillant à bien répartir la marinade.
- Laisser mariner au frais 24 ou 48 heures.
- Griller au barbecue, à la plancha ou au gril.
- Faire une sauce en faisant revenir les oignons restants, en ajoutant un peu de féculent pour lier et de l'eau.
Quenelles de pommes de terre crues et cuites.

Ingrédients :
- 750 g de pommes de terre cuites en robe des champs
- 500 g de pommes de terre crues
- 75 g de farine
- 1 œuf
- 150 g de lard fumé
- 125 g de crème fraîche
- 2 tranches de pain
Préparation :
- Cuire 750 g de pommes de terre la veille. Les éplucher.
- Rapper les pommes de terres cuites.
- Rapper les pommes de terre crues. Bien les essorer dans un torchon.
- Mélanger le tout pour obtenir un pâte ferme. Ajouter au besoin un peu de farine. Former des quenelles allongées d'environ 8 cm.
- Déposer les quenelles une à une dans de l’eau frémissante et non bouillante.
- Lorsque les quenelles remontent à la surface, laisser les cuire encore 5 à 8 mn.
- Faire rissoler les lardons dans une poêle, ajouter la crème . Couper le pain en petits cubes et dorer les au beurre
- Napper les quenelles de la sauce lardons et crème et ajouter les croûtons.
Ces quenelles peuvent également accompagner un rôti en sauce, mais alors sans lardons, crème et croûtons.
Pour préparer les restes, coupez les quenelles en tranches et faites les rissoler dans une poêle avec des lardons et des échalotes.
Soupe très nourrissante aux poireaux et pommes de terre
Ingrédients :
- 500 g de pommes de terre
- 2 blancs de poireaux
- 2 oignons
- bouillon de volaille
- 2 tranches de pain
- beurre
- crème fraiche
- persil haché
Préparation :
- Hacher les oignons. Les faire revenir dans du beurre.
- Emincer les blancs de poireaux en très fines rondelles. Les ajouter aux oignons.
- Couper les pommes en petits cubes. Les ajouter aux poireaux et oignons.
- Ajouter le bouillon à hauteur des légumes. Faire cuire pendant 30 mn. Passer la soupe au moulin à légumes.
- Couper le pain en petits dés. Faire rissoler dans du beurre.
- Servir la soupe avec les croutons de pain, la crème et le persil haché.

Titre : Recueil de la gastronomie alsacienne, 95 Recettes faciles
Auteur : Jeanne HERTZOG
Éditeur : SAEP
Date d'édition : 1985
Une liqueur simple à faire
Ingrédients :
- 1 orange
- 40 grains de café
- 40 morceaux de sucre
- 1 litre d'eau-de-vie
Préparation :
- Mettre l'orange coupée en quatre, les grains de café, le sucre et l'eau-de-vie dans un bocal fermé.
- Laisser macérer 40 jours dans un endroit frais et sombre.
- Presser les morceaux d'orange pour extraire le jus dans l'eau-de-vie. Filtrer le tout à travers un filtre à café. Mettre en bouteille.
Il est possible de faire un
gâteau à l'orange avec la pulpe des oranges après les avoir pressées.
Grumbeeresalad
Ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre farineuses
- 125 ml de crème
- 1 demi verre de vinaigre, Melfor de préférence
- 1 demi verre de bouillon
- 1 échalote hachées
- persil et ciboulette haché
- moutarde
Préparation :
- Cuire les pommes de terre en robe des champs. Éplucher. Couper en rondelles pas trop fines.
- Ajouter tous les ingrédients au bouillon chaud. Saler et poivrer.
- Verser la sauce chaude sur les pommes de terre tièdes. Mélanger sans écraser.
Vous pouvez ajouter des lardons rissolés ou des cornichons coupés en rondelles.

Titre : Das Kochbuch aus dem Saarland
Auteur : Gisela Allkemper und Gabriele Schütz
Éditeur : Wolfgang Hölker
Date d'édition : 1977