Gefìllder Kabbes

Chou farci

Farce de viande hachée dans des feuilles de chou

Ingrédients :

  • 1 chou vert
  • viande de bœuf hachée, pour 2 tiers
  • viande de porc gras hachée, pour 1 tiers
  • échalotes
  • persil
  • 1 œuf
  • chapelure
  • thym
  • romarin
  • sel, poivre
  • poitrine de porc fumée
  • gousses d'ail
  • feuille de laurier
  • clous de girofle
  • vin blanc d'Alsace

Préparation :

  1. Défaire les feuilles du chou, enlever les grosses côtes centrales blanches des grandes feuilles, les laver et les blanchir.
  2. Mélanger les viandes, les échalotes hachées, le persil haché, l'œuf, la chapelure ou du pain rassi écrasé fin, le thym, le romarin, le sel et le poivre pour faire la farce.
  3. Former des boulettes avec la farce et les envelopper de feuilles de chou.
  4. Faire revenir les lardons de poitrine de porc dans une cocotte. Ajouter l'ail écrasée, les feuilles de laurier et les clous de girofle.
  5. Mettre les boulettes enveloppées de feuilles de chou dans la cocotte. Mouiller avec le vin blanc d'Alsace à mi hauteur.
  6. Cuire à feu doux pendant 45 à 60 minutes.

Chou rouge

Chou rouge cuit.

Ingrédients :

  • 1 chou rouge coupé en lamelles
  • 250 g de lardons
  • 1 gros oignon coupé en lamelles
  • 25 cl de bouillon de volaille
  • 1 feuille de laurier
  • 5 baies de genièvre
  • 1 clou de girofle
  • persil
  • 1 pomme épluchée et coupée en morceaux

Préparation :

  1. Couper le chou en lanière. La faire blanchir dans une grande quantité d’eau.
  2. Dans une cocotte en fonte faire revenir les lardons avec l’oignon dans un peu d’huile.
  3. Ajouter le chou rouge bien égoutté.
  4. Mouiller avec le bouillon.
  5. Ajouter le laurier, les baies de genièvre, le clou de girofle el le persil. Saler un peu.
  6. Laisser cuire selon besoin, 35 à 45 minutes. Ajouter la pomme 10 minutes avant la fin. Rectifier l’assaisonnement.
Dans notre région le chou rouge se mange cuit.