Poulet Reine Elisabeth
Ce plat fut servi à l’occasion du couronnement de la Reine Elisabeth II, le 2 juin 1953.
Ingrédients
- 2 jeunes poulets à rôtir
- bouquet garni
- 1 carotte
- poivre
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 50 g d’oignons finement hachés
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cuillère à café de purée de tomate
- 1 verre de vin rouge
- 1 verre d’eau
- 1 feuille de laurier
- sel, sucre, une pincée de poivre
- une tranche ou deux de citron et du jus de citron
- 2 cuillères à soupe de purée d’abricot
- 250 g de mayonnaise
- 100 g de crème fouettée
- riz cuit
- petits pois cuits
- concombres crus coupés en dés
- herbes finement hachées
- vinaigrette française
Préparation
- Pocher les poulets, avec carotte, bouquet garni, sel, poivre, dans de l’eau et un peu de vin à hauteur. Laisser refroidir dans le liquide. Découper les poulets, retirer les os avec soin.
- Chauffer l’huile, ajouter les oignons, rissoler doucement 3 à 4 minutes, ajouter la poudre de curry. Cuire encore 1 à 2 minutes.
- Ajouter la purée de tomate, le vin, l’eau et la feuille de laurier. Porter à ébullition. Saler. Ajouter du sucre selon votre goût, du poivre, les tranches de citron et le jus de citron. Laisser mijoter à découvert pendant 8 à 10 minutes. Passer au chinois. Laisser refroidir.
- Ajouter la mayonnaise et la purée d’abricot. Rectifier l’assaisonnement, ajouter un peu de jus de citron si nécessaire.
- Terminer en ajoutant la crème fouettée. Prendre une partie de la sauce, assez pour mélanger avec le poulet. Mélanger avec le poulet.
- Préparer une salade de riz avec les ingrédients mentionnés
- Disposer le poulet à une extrémité d’un plat ovale, en le nappant avec la sauce restante, et la salade de riz de l’autre côté.
Constance Spry and Rosemary Hume, The Constance Spry Cookery Book. Dent, 1956, page 1012