Wetzstän Knedele

Quenelles de pommes de terre crues et cuites.

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Ingrédients :

  • 750 g de pommes de terre cuites en robe des champs
  • 500 g de pommes de terre crues
  • 75 g de farine
  • 1 œuf
  • 150 g de lard fumé
  • 125 g de crème fraîche
  • 2 tranches de pain

Préparation :

  1. Cuire 750 g de pommes de terre la veille. Les éplucher.
  2. Rapper les pommes de terres cuites.
  3. Rapper les pommes de terre crues.  Bien les essorer dans un torchon.
  4. Mélanger le tout pour obtenir un pâte ferme. Ajouter au besoin un peu de farine. Former des quenelles allongées d'environ 8 cm.
  5. Déposer les quenelles une à une dans de l’eau frémissante et non bouillante.
  6. Lorsque les quenelles remontent à la surface, laisser les cuire encore 5 à 8 mn.
  7. Faire rissoler les lardons dans une poêle, ajouter la crème . Couper le pain en petits cubes et dorer les au beurre
  8. Napper les quenelles de la sauce lardons et crème et ajouter les croûtons.

Ces quenelles peuvent également accompagner un rôti en sauce, mais alors sans lardons, crème et croûtons. 

Pour préparer les restes, coupez les quenelles en tranches et faites les rissoler dans une poêle avec des lardons et des échalotes.

Mehl Knedele

Quenelles de farine très nourrissantes.

Ingrédients :

  • 600 g de farine
  • 4 œufs
  • 1 pincée de levure chimique
  • 1 pincée de sel fin
  • 2 verres de lait

Préparation :

  1. Faire un puits dans la farine, mettre les œufs, le sel, la levure, commencer à mélanger, rajouter au fur et à mesure le lait pour obtenir une pâte collante ni ferme ni coulante. Il doit être encore être possible de former des boulettes.
  2. Prendre deux cuillères et former des boules de la taille d’une balle de ping-pong ou de golf au maximum. Déposer les quenelles une à une dans de l’eau frémissante et non bouillante à gros bouillons.
  3. Faire cuire 8 à 10 minutes.
  4. Servir avec des lardons rissolés et de la crème si votre plat principal ne comporte pas de sauce.

Si vous avez des restes parce que vous en avez fait trop pour un seul repas, vous pouvez les réchauffer en les plongeant dans un bouillon de poule frémissant, en maintenant à température, sans faire bouillir. Vous pouvez aussi les couper en tranches  et les rissolez dans une poêle avec des lardons et échalotes.

Stupperte

Pommes de terre cuites et formées en quenelles.

Ingrédients :

  • 1 kg de pommes de terre
  • 100 gr de farine, plus ou moins, selon goût
  • 10 cl de lait
  • lardons
  • muscade

Préparation :

  1. Faire cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles se démontent. Jeter l’eau de cuisson.
  2. Ajouter la farine et le lait. Rapper un peu de muscade. Saler. Mélanger avec un presse purée assez longtemps pour permettre à la farine de cuire et ainsi obtenir une pâte assez ferme.
  3. Faire rissoler les lardons assez longtemps pour qu’ils brunissent bien et rendent toute leur graisse.
  4. Avec deux cuillères, former des boulettes allongées en les trempant auparavant dans la graisse des lardons. Toujours tremper les cuillères dans la graisse avant de former une boulette.
  5. Jeter le restant de graisse et parsemer les stuppertes avec les lardons frits.

En platt le verbe stuppen signifie pousser ou parsemer de poudre.

Quenelles de foie

Leverknedele, une variante de quenelles avec du foie.

Ingrédients :

  • 300 g de foie de porc, de génisse ou de veau
  • 125 g de lard fumé
  • 100 g de mie de pain
  • 1 oignon
  • 3 œufs
  • 2 cuillérées de farine
  • persil
  • muscade
  • poivre

Préparation :

  1. Faire tremper la mie de pain dans du lait. Quand elle est bien ramollie, la presser pour enlever tout le lait.
  2. Hacher l’oignon et le faire revenir.
  3. Passer à la moulinette ou au robot hacheur le foie, le lard, la mie de pain et les oignons.
  4. Mélanger le tout en incorporant les œufs battus en omelette, la farine, le persil finement haché, la muscade, du sel et du poivre. Bien travailler le mélange.
  5. Mouler des quenelles avec deux cuillères à soupe. Faire pocher dans de l’eau salée jusqu’à ce que les quenelles remontent en surface. Poursuivre la cuisson 5 mn. Faire un essai au préalable. Si la quenelle se démonte, ajouter un peu de farine.
  6. Servir saupoudrées de croûtons frits au beurre ou d’oignons revenus au beurre.